Berenjenas Horneadas con Queso

Ingredientes:

• 6 berenjenas
• 1 1/2 taza de queso crema
• 1 taza de queso manchego
• 2 huevos
• 1 taza de queso parmesano

Preparación:

1. Rostiza las berenjenas enteras volteando cada 20 minutos durante una hora a 180oC.

2. Una vez que estén suaves, corta por la mitad y, con ayuda de una cuchara, retira el interior sin quebrarlas.

3. Pica la pulpa finamente y mézclala con los quesos y el huevo. Salpimienta y regresa el relleno a la cáscara.

4. Vuelve a hornear por 20 minutos y sirve.