Como hacer: Mute Santandereano

Ingredientes: 

• 16 tazas de agua
• ½ Kg de papas, peladas y cortadas en rodajas
• ½ Kg de ahuyama, pelada y picada
• 1 pata de res, pelada y partida
• ½ Kg de carne de cerdo
• ¾Kg de maíz pelado amarillo, cocido
• ¾ Kg de costilla de res
• ¾ libras de callo
• ½ Kg de papas, peladas y cortadas en rodajas
• ½ Kg de ahuyama, pelada y picada
• ¼ Kg de maíz pelado blanco, cocido
• 1 berenjena
• ¼ Kg de garbanzos, remojados
• 100 g de pastas en conchitas
• 2 ramas de guascas
• 2 cucharadas de perejil, picado fino
• 2 tazas de hongo
• Bicarbonato, sal, pimienta y cominos al gusto

Preparación

1. Poner los garbanzos a remojo en agua la noche anterior. 
2. Lavar y secar las carnes. 
3. Colocar la costilla y la carne de cerdo en una cacerola junto con las cebollas peladas. Cubrir con dos litros de agua y cocer durante 1 hora. 
4. Colocar en la olla a presión los callos junto con el bicarbonato. Cubrir con agua y cocer durante 45 minutos. 
5. Transcurrido ese tiempo, retirar de la olla, tirar el agua y poner de nuevo esta vez con la manita y cuatro tazas de agua, durante 30 minutos. 
6. Una vez cocidas las carnes, cortarlas en trocitos y reservarlas. Colocar en la cacerola con el líquido de las costillas, el agua de cocer la manita. Añadir el maíz y los garbanzos y cocer 20 minutos. 
7. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Pelar la berenjena y cortarla en trozos. Trocear la calabaza. 
8. Agregar las habichuelas, las patatas y la sal, pimienta y cominos y cocer otros 20 minutos. 
9. Incorporar la pasta, la berenjena y la calabaza y cocer 25 minutos más. Colocar de nuevo las carnes en la cacerola. 
10. Añadir las guascas y cocer todo junto a fuego lento 10 minutos más. 
11. Servir con el hogao por encima, acompañado de arroz blanco y arepas.