Cerdo confitado en aceite de oliva

Ingredientes para 2 personas: 

-1 pieza de mogote o cabezada de cerdo de 500 gr. aprox.

-2 dientes de ajo

-Hierbas aromáticas: tomillo, romero, albahaca, …

-1 litro de aceite de oliva virgen extra

-Sal y pimienta

En una cazuela que pueda ir al horno pon la carne, los ajos sin pelar, espolvorea las hierbas y la pimienta (excepto la sal), y cubre con el aceite de oliva.
Tapa e introduce en el horno, calcula una temperatura en la que no llegue a hervir, sobre unos 90ºC, durante aproximadamente unas 6 horas, a mitad de las cuales da la vuelta a la carne si no está cubierta del todo por el aceite.
Sirve la carne fileteada, sala al gusto y salsea con el mismo aceite del confitado. Al cortarla queda una carne rosada, tierna y jugosa.