Chile colorado con carne seca

Siempre ha sido de mis comidas favoritas, mi abuelo siempre los hacía para las fiestas o reuniones familiares y cuando visito Chile no pueden faltar. Acá los hicimos para celebrar el 18 atrasado con la colonia chilena en Houston… no faltan los chilenos patiperros.
Esta receta fue preparada por mi marido, el maestro parrillero residente, yo solo supervise como buena bruja

Anticuchos chilenos

para unos 50 anticuchos medianos, 30 grandes
Ingredientes:

• 2 kilos de carne de cerdo pulpa o costilla deshuesada
• jugo de 2 limones, sal pimienta, miel, finas hierbas provenzales
• 2 kilos de carne de vacuno lomo, asiento o posta
• ají, sal, pimienta, vinagre de vino rojo, orégano
• 2 cebollas
• 3 pimentones
• 6 longanizas (acá compren Kielbasa o spanish chorizo)
• pan para servir
• palitos de bambú remojados o fierritos de anticuchos

Preparación:

1. Unas 3 horas antes de hacer los anticuchos. Limpiar la carne, cortar y botar los nervios y fascias. Cortar en trozos de 3-5 cm por lado aproximadamente.
2. Colocar el vacuno en un bol y rociar con vinagre de vino, solo lo suficiente para mojar los trozos, sazonar con sal, pimienta, orégano y ají en polvo o merkén.
3. Colocar el cerdo en un bol y agregar el jugo de limón para mojar la carne y sazonar con sal, pimienta y hierbas provenzales. Usen más sal de la que creen necesaria.
4. Tapar la carne y refrigerarla por 2 horas.
5. Cuando los vayan a armar. Si usan palitos de bambú deben remojarlos 15 minutos en agua antes de usar, para que no se incendien.
6. Cortar la cebolla y los pimentones en trozos grandes.
7. Cortar la longaniza en trozos.
8. Armar los anticuchos en el orden que deseen.
9. Precalentar la parrilla a fuego fuerte.
10. Cocinar los anticuchos unos 5 minutos por lado. También calentar el pan en la parrilla y enterrarlo en la punta del anticucho al momento de servir. Rociar con cerveza usando un atado de cilantro si desean.