Sopa de cangrejo

Deliciosa sopa de verduras con cangrejo, con un toque de vino blanco y salsa bechamel que le aporta un espesor, color y sabor increíble.

Ingredientes: sopa de cangrejo

•  1/2 l. de caldo de pescado
•  1/2 kg. de cangrejos
•  1/2 l. de leche
•  2 cebollas francesas (chalotas)
• 100 gr. de mantequilla
•  1 cucharada de harina
•  1 vasito de vino blanco
•  1 zanahoria
•  Perejil fresco picado
•  Sal

• ¿Cómo hacer sopa de cangrejo?

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  La grasa que vamos a usar para cocinar esta sopa de cangrejos es la mantequilla, por eso, echamos en una cazuela 20 gr. de mantequilla (aproximadamente) y en ella rehogamos la zanahoria pelada y picadita, y las cebollitas también picadas.
• Agregamos el perejil picadito y dejamos que todo se rehogue bien, a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
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  Ahora añadimos los cangrejos a la cazuela y los rehogamos bien hasta que cambien de color. Cuando estén rojos añadimos el vino, subimos el fuego al máximo para que el alcohol se evapore. Tras 2-3 minutos esto ya habrá pasado, por lo que estamos listos para sacar los cangrejos de la sopa y pelarlos, reservando las colas de los cangrejos aparte del resto.
• Echamos los trozos de cangrejo en la cazuela (ojo, las colas no) y lo trituramos todo con ayuda de la batidora. Reservamos.
  Aparte, hacemos una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche (si tenemos dudas de cómo hacerla, tenemos el vídeo perfecto para que podamos ver cómo se hace la bechamel y cuando la tengamos lista le añadimos la crema de cangrejo que hemos preparado anteriormente.
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  Mientras hayamos estado haciendo todo lo anterior, habremos tenido el caldo en otra cazuela para que cuando hayamos llegado a este punto lo tengamos en ebullición. Echamos el caldo hirviendo a la bechamel con sabor a cangrejo que hemos preparado anteriormente, mezclamos bien y ya tenemos lista nuestra deliciosa sopa de cangrejo para llevarla a la mesa en el momento y comerla bien calentita adornada con las colas de cangrejo que teníamos reservadas.

• Consejos del autor para hacer Sopa de cangrejo:

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  Según nuestra receta vamos a tener una sopa de cangrejo de río deliciosa, pero también se puede hacer con cangrejo de mar, como más os guste.
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  Es muy típica la sopa de cangrejo con coco, no es una sopa igual a la que hemos explicado, pero puede que esta receta pueda serte útil para preparar la sopa con coco.
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