Torta de auyama estilo quesillo

Ingredientes

8 porciones

1. Para la torta de auyama:
2. 600 gramos auyama/calabaza
3. 1 cucharada aceite de maíz/canola (u otro aceite neutro)
4. 1/2 taza azúcar blanca
5. 1/4 taza panela/papelón/piloncillo rallado
6. 1/4 taza mantequilla sin sal derretida
7. 1/4 taza leche líquida
8. 1/2 cucharada extracto de vainilla
9. 2 huevos
10. 3 cucharadas ron (opcional)
11. 1/2 taza harina de trigo todo uso
12. 1/2 cucharadita canela
13. 1/4 cucharadita sal
14. Para el caramelo:
15. 3/4 taza azúcar blanca

Pasos

1. Precalentar el horno a 350ºF - 175º C.
2. 

   Picar la auyama en cuñas, disponer sobre una bandeja para hornear y masajear con el aceite - con esto evita que se peguen a la bandeja -.
3. 

   Hornear por 30 minutos o hasta que estén tiernas. Retire la bandeja del horno a la mitad del tiempo de cocción para voltear los trozos de auyama y conseguir que se cocinen de forma pareja. Fuera del horno, permita que la auyama se enfríe por completo antes de continuar con la receta.
4. 

   Para el caramelo: colocar en una olla el azúcar blanca y cocinar a fuego medio alto hasta que se derrita y se transforme en un caramelo de color ámbar suave. Vigile la preparación y mueva la olla ocasionalmente para garantizar que toda el azúcar se derrita y que el caramelo no se queme - lo cual puede ocurrir con facilidad-.
5. 

   Verter el caramelo sobre una bandeja para hornear - en este caso, empleé una budinera - y mover la bandeja mientras el caramelo está caliente para que se extienda por toda la superficie, incluyendo las paredes. Dejar enfriar mientras prepara la mezcla de la torta de auyama.
6. 

   Para la torta de auyama: retirar la cáscara/concha de la auyama horneada y colocar la pulpa en un vaso para licuadora junto con el azúcar blanca, el papelón rallado, la mantequilla derretida, la leche líquida, los huevos, el extracto de vainilla y el ron (tal y como indico en los ingredientes, el ron es opcional y puede añadir la cantidad que prefiera).
7. 

   Licuar a máxima velocidad por 3 a 5 minutos o hasta conseguir una preparación homogénea y sedosa. Vaciar en un bowl.
8. 

   Con ayuda de una espátula, incorporar la harina de trigo, la canela y la sal.
9. 

   Vaciar la mezcla de torta en el molde que preparó con caramelo y hornear a baño María por 35 - 40 minutos o hasta que al tocar la superficie del centro de la torta, no se hunda ni se adhiera a sus dedos.
10. Retirar del horno y dejar reposar por 1 hora antes de desmoldar.
11. 

    Refrigerar por 4 horas - mínimo - antes de servir.