Ensalada de patata y langostinos con vinagreta de lima.

I

ingredientes

Para 2 personas

Patatas pequeñas400 g

Langostinos cocidos100 g

Pimiento verde picante o rojo1

Pimentón dulce2 g

Albahaca en hojas3

Cebollino5 g

Huevas10 ml

Lima2

Aceite de oliva virgen extra50 ml

Pimienta negra molida

Sal

Ajo granulado

preparacion

Lavar y secar las patatas. Cocerlas en abundante agua salada hasta que estén tiernas, pero ligeramente firmes (que se puedan atravesar sin problemas con un palillo). También se pueden cocer al vapor o en el microondas. Dejar enfriar y pelarlas, si se desea.

Lavar las hierbas frescas y el pimiento verde picante. Otra opción es usar medio pimiento verde italiano, aunque los pimientos picantes frescos que se pueden encontrar en el supermercado solo tienen un toquecito picantón. Quitar las semillas y el rabito y picar.

Picar también las hierbas, reservando un poco de cebollino y una hoja de albahaca para la vinagreta. Cortar las patatas y disponer en una fuente. Añadir pimentón, salpimentar ligeramente y mezclar con las hierbas y el pimiento. Agregar los langostinos cocidos y las huevas.

Colocar en un cuenco el aceite de oliva, la ralladura de una lima, los zumos, el cebollino y la albahaca reservados. Añadir ajo granulado y chile en copos al gusto, y batir bien para formar una vinagreta homogénea. Aliñar, mezclar y dejar enfriar media hora.