Galletas de avena con chocolate y auyama

Ingredientes (para 12 galletas)

-¾ de taza de puré de auyama o calabaza
-1/3 de taza de miel
-¼ de taza de aceite de coco
-1 huevo grande
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-1 ½ cucharaditas de canela en polvo
-¼ de cucharadita de nuez moscada
-1/2 cucharadita de jengibre molido
-¼ de cucharadita de sal
-2 tazas de avena
-¼ de taza de semillas de lino
-¾ de taza de nueces troceadas
-1/3 de taza de chispas de chocolate

Preparación

-Precalentar el horno a 180 °C. Colocar un silpat o alfombra de silicón sobre una bandeja para horno.

-En un bol grande, mezclar la auyama, la miel, el aceite de coco, el huevo, la vainilla, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.

-Añadir las avena, las semillas, las nueces y el chocolate. Mezclar hasta integrar bien.

-Engrasar una taza de medir con un poco de mantequilla o spray de cocina. Colocar la mezcla dentro e ir soltando pequeñas porciones de la misma sobre la bandeja. Aplastar con las manos para darles forma.

-Hornear por 15 minutos o hasta que hayan obtenido color. Retirarlas del horno, dejar enfriar y servir, o reservar en el refrigerador.

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