Minestróne

Ingredientes

• 1/2 kilo de caraotas rojas
• Agua suficiente
• 2 tazas de agua helada
• 2/3 de taza de tallos de celery picadito
• 1/2 taza de vainitas sin venas picaditas
• 1/3 de taza de zanahoria en cuadritos
• 1 taza de papas en cuadritos
• 2 tazas de repollo picadito
• 3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
• 2 cucharadas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 100 gramos de jamón cocido picadito
• Un sofrito preparado según los ingredientes y preparación indicados posteriormente
• 1/2 taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos en trocitos.

Ingredientes para el sofrito

• 4 ó 5 tiras de tocineta
• 1/4 de taza de aceite
• ½ taza de cebolla picadita
• 4 dientes de ajo machacado
• 1/2 taza de pimentón rojo, picadito sin venas y sin semillas.

Preparación

Se escogen y se lavan las caraotas se remojan desde la noche anterior a su preparación. Llegado el momento de la preparación se retira el agua del remojo y se colocan en una olla grande cubiertas de agua.

Se lleva a un hervor y se cocinan 30 minutos. Se agregan las 2 tazas de agua helada, para que se sumerjan las caraotas que floten. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan hasta ablandar.

Se agregan el celerí, las vainitas, la zanahoria, la papa, el repollo, el tomate, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por 20 minutos más o hasta ablandar.

Entretanto se prepara el sofrito en un caldero, dorando las tocineta finamente cortadas, en la grasa que sueltan las tocinetas se doran la cebolla y el ajoporro y un poco de ajo, se cocinan hasta marchitar, se agrega el pimentón y el jamón y se cocina 4 ó 5 minutos más. Se agregan a la olla con las caraotas. Se pone a fuego mediano y se cocina tapado por 20 minutos más. Unos 10 minutos antes de retirarlo del fuego se agrega la pasta.

Se sirve con queso parmesano y pan tostado.