Berenjenas rellenas con queso de cabra y tomate confitado

Ingredientes

2 berenjenas
200 gramos queso de cabra
1 tomate grande maduro
1/2 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharada de vinagre balsámico
Aceite de oliva extravirgen
Sal
Tomillo fresco

Preparación

-Lavar y secar las berenjenas. Luego cortarlas longitudinalmente por la mitad. Realizar unos cortes en la carne de la berenjena y sazonar al gusto. Dejarlas reposando para que suelten el sabor amargo.

-Precalentar el horno a 190 ºC (374 ºF).

-Lavar y secar el tomate. Picarlo en dados grandes y echar en una olla, junto con el azúcar. Llevar a fuego medio-alto. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y, removiendo de vez en cuando, esperar unos minutos hasta que se caramelice. Retirar del fuego, añadir una pizca de sal y la cucharada de vinagre balsámico. Mezclar bien para integrar.

-Colocar las berenjenas en una bandeja de horno. Repartir el tomate confitado y el queso de cabra por encima. Meter la bandeja en el horno de 15 a 20 minutos a 180 ºC (356 ºF).

-Retirar, aderezar con un hilo de aceite de oliva y unas hojas de tomillo fresco.

-Servir y degustar.









Gana Dinero: http://jooblys.com/
Contenido Patrocinador: https://www.youtube.com/channel/UCKhbzXdML-waKq_ipHyjIvQ
Enlace de temática: http://www.cocinayvino.com/recetas/guarniciones/berenjenas-rellenas-queso-cabra-tomate/