Rollitos de berenjenas y mozarella

Ingredientes

Aceite de maíz
Unas ramitas albahaca
3 berenjenas grandes
250 grs. queso Mozzarela.
Sal al gusto
4 tomates maduros

Preparación

-Pele los tomates y retírele las semillas, corte la pulpa en pequeños cuadritos y colóquelos en un colador por una media hora. para que escurra el excedente de agua. Luego se colocan en bol con una juliana de albahaca, sal y aceite, dejar reposar. Mientras lave bien las berenjenas y córtelas diagonalmente en lonjas de 1 cm. de espesor, sálelas y déjelas reposar 20 min. en un colador para botar el sabor amargo, luego secarlas bien y freírlas en aceite bien caliente unos minutos hasta que estén bien doradas por fuera y tiernas por dentro, resérvelas, luego colocar un trocito de queso en cada extremo de las lonjas y enrollarlas, dispóngalas en una bandeja para hornear (tipo pirex). 

-Llévelas al horno precalentado a 180º C durante 10 a 15 min. Antes de servirlas una vez listas cúbralas con la preparación de albahaca y tomate.









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