Salsa holandesa

Ingredientes

4 yemas de huevo
225 mililitros de mantequilla clarificada
½ taza de jugo de limón
Sal

Preparación

-Lo primero que se debe hacer es clarificar la mantequilla. Para ello, ponerla en un bol a baño maría, sin que el agua llegue a hervir. Hay que esperar a que se derrita sin remover, dejando que la grasa se separe del suero lácteo. Después, solo queda retirarla con la ayuda de una cuchara.

-Por otra parte, echar las yemas en un bol, también a baño maría, y montarlas con el batidor. Añadir el jugo de limón y seguir batiendo. Cuando hayan doblado su volumen, agregar poco a poco la mantequilla clarificada.

-Al obtener una emulsión que se acerque en consistencia a la mayonesa, agregar la sal y remover.

-Tapada con papel envoplast por unos minutos.

-Para esta salsa se debe cuidar de que no se corte en medio de la preparación.

-Servir con pan o galletas.









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